おいしい野菜彩り豆乳カレーの作り方

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材料(4皿分)

• こくまろカレー＜中辛＞1/2箱(70g)
• 牛肉(薄切り)150g
• 玉ねぎ中1個(200g)
• パプリカ(赤)1個(150g)
• かぼちゃ1/6個(167g)
• ブロッコリー1/2株(125g)
• サラダ油大さじ1
• 水450ml(2・1/4カップ)
• 豆乳(調整)150ml(3/4カップ)

作り方

1. 牛肉は3㎝幅に切ります。
2. かぼちゃは種とわたを取り除き、ラップに包んで電子レンジ(500W)で60～90秒加熱して、一口大に切ります。
3. パプリカは種を除き一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。
4. ブロッコリーは小房に分け、固めにゆでます。
5. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、牛肉を加えていためます。
6. かぼちゃ、パプリカを入れて軽く炒め、水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込みます。
7. いったん火を止め、沸騰がおさまってからルウを割りいれえて溶かします。
8. 豆乳を加えて、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込みます。
9. 最後にブロッコリーを加えて、ひと煮立ちさせて出来上がりです。

作り方動画

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