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野菜料理をつくるときにどうしても出てしまう野菜のくずや根っこの調理くず。これは本当はくずではありません。この普段捨ててしまうところに実は野菜の栄養が一番詰まっているのです。野菜料理をして出た野菜の皮や根っこはまとめてストックし、ある程度溜まったら野菜のだし汁（野菜スープ）をつくりましょう。様々な料理に使用でき、料理にうまみとコクが出るだけでなく最強の栄養が摂れます。

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