忙しい朝でもすぐできる♪レタスとトマトの卵スープ

2014年3月7日に宅配された野菜の中から、沖縄産のトマトと長崎産のレタスを使いました。
暖かい地方の野菜を使うと、なんとなく春も近い気がします。気分だけだけど（笑）
（2014年3月7日に宅配された野菜一覧はコチラ）

材料（2人前）

1.トマトはくし切り、レタスはざく切りにします。

2.鍋に水とコンソメ、トマトを入れて中火で煮ます。

3.沸騰したら、レタス、卵の順に加えて、味を調えたら完成です。

らでぃっしゅぼーやさんから送られてきた野菜と一緒に入っていた『お野菜だより』に冬のレタスは葉が厚めでしっかりしているので、加熱調理がおすすめだと書いてあったので、さっと火を通してできるスープにしてみました。トマトも生でも食べられる食材なので、煮込む必要もなく、忙しい朝やもう1品ほしいなぁ～というときにもすぐに簡単にできるので、おすすめです。

また、レタスは簡単に手でちぎることができるので、小さなお子さんがいるご家庭でも、子供さんにレタスを好きなようにちぎらせてあげて、一緒にお料理をすることで食育にもなりますよ。